Küche :: Kochgerüche neutralisieren

Die Gäste sind zufrieden gegangen, die Küche sieht auch nicht mehr aus wie ein Schlachtfeld - aber diese Gerüche? Die will ja jetzt keiner mehr haben: Sauerkraut und Bratengruch; Noch schlimmer der gedünstete Fisch oder die noch nach Tagen selbstgemachten Kartoffelpuffer - alles feine Sachen, wären die intensiven Gerüche nicht.
Für diese hartnäckigen Geruchsbomben gibt es selbstverständlich Hausmittel - umsonst und ohne grosse Aufwände.

Bratfisch - bzw. alle deutlichen olfaktorischen Überreste von in die Pfanne gehauenen Lebensmitteln beseitigt man mit etwas Essig- oder Zitronenwasser. Ich stelle immer sofort die Pfanne, in der ich gebraten habe, auf die noch warme Herdplatte und träufle etwas Zitronensaft ins Wasser. Man kann auch kurz Essig oder Zitronensaft kurz auf die erhitzten Herdplatten reiben (geht auch auf den Ceranplatten). Danach das Abschalten nicht vergessen!

Wer keine Herdplatten oder ähnliches benutzt, kocht einfach in einem Topf etwas Essig- bzw. Zitronenwasser kurz auf. Danach zum Abkühlen noch stehen lassen. Wenn es kräftig genug nach Essig riecht, reicht fünf- bis zehnminütes Lüften und der Essiggeruch ist verschwunden. Der Bratengeruch dann übrigens auch.

Aus Thailand haben Freunde den Tipp mitgebracht, während des Kochens von Fisch zwischen Topf und Deckel ein in Essig getränktes Tuch zu legen. Das verhindert das Entweichen störender Gerüche. Ein Stück Ingwer mit ins Kochwasser zu legen, erzielt die gleiche Wirkung mit dem Nebeneffekt, dass der Fisch eine interessante Note dazubekommt (vorausgesetzt, dieses Gewürz wird von den Gästen geschätzt).

Für gedünstetes Fleisch oder Fisch bietet sich auch die Verwendung eines Bratschlauches an. Die Nahrungsmittel werden dazu in spezielle Bratfolie gewickelt. Mehr zum Kochen mit Bratschlauch, dass im übrigen auch Kalorien reduziert, bei SWR.de.

Bei Frag-Mutti.de habe ich noch zwei interessante Hinweise gefunden, die ich nicht kannte. Entweder die beiden Hälften eines aufgeschnittenen Apfels in die Küche legen. Oder eine Schale mit frischgemahlenem Kaffee (nur das Pulver) in die Küche stellen. Hört sich machbar an und wird nach der nächsten Bratenorgie in meiner Küche prompt ausprobiert.

Die speziell eindringliche Duftnote von zubereitetem Kohl - das ganze Haus weiss von der Menüwahl - verhindert man am besten, in dem ein Stück Brotkruste mitgekocht wird. Übrigens entfaltet Kohl seine geruchsintensiven Eigenschaften mit jedem Aufwärmen stärker als zuvor. Es empfiehlt sich deshalb, gerade Kohlgerichte gut zu portionieren.
Für einen feinen Geschmack kann man einige wenige Walnüsse mitkochen. Sie geben ein süssliches Aroma und halten vor allem viel von dem geruchsintensiven Kohldampf unter dem Deckel.
Blumenkohl hält sich mit seinem Geruch vornehm zurück, wenn etwas Milch in das Kochwasser gegeben wird. Ausserdem bleibt er auf diese Weise schön weiss und wird nicht so gelb nach dem Kochen.

Es soll ja Zeitgenossen mit krankhaften Geruchsstörungen geben. Etwa jeder vierzigste Mensch leidet unter Geruchsstörungen, nimmt Phantomgerüche wahr oder verwechselt zwei Gerüche. Zum Beispiel Bratkartoffeln können dann nach Rosen riechen. Da ist die ganze, grossartige Kochkunst von Muttis gefragt, diese Differenz zwischen visueller und olfaktorischer Wahrnehmung halbwegs auszugleichen.

Für heute soll es genug sein mit den Bratengerüchen. Ich wünsche noch einen schönen Dienstag. Beverly

Fleischpfanne via Flickr von Quasimondo, der leckere Fisch von ofjai und der Blumenkohl ist von gedankenstuecke.

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