Küche :: Tomaten und ihr Genuss

Ich liebe Tomaten - in allen Varianten: als Suppe, an Salat, natürlich als Sosse, getrocknet oder als Saft (irgendwie doch vornehmlich auf Flugreisen - dazu später) oder als Bloody Mary. Sie wurden bereits von den Inka und den Azteken geschätzt. In Mittelamerika ist denn auch ihr Ursprung bezeugt. Und dann sind sie auch noch gesund. In einem 3Sat-Test wurden verschiedene vitaminreiche Säfte auf ihre Eignung als Krebsvorbeuger untersucht. Der Tomatensaft mit seinem Lycopin-Anteil schlug sogar den vielgerühmten Karottensaft. Mehr zum Test bei 3Sat.online.

Rezept für einen leckeren Tomatensaft
6 reife Tomaten (kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasserüberbrühen). Dadurch lässt sich die Haut der Tomaten einfach entfernen.
1 Selleriestange mit den Tomaten in den Entsafter geben.
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 paar Spritzer Tobasco (ist abhängig vom Schärfebedürfnis)
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer und Salz
Alles in den Mixer und heraus kommt eine exzellenter Tomatensaft.

In einem meiner frisch überstellten Bücher über Kurioses aus der Küche (letzte Woche hatte ich meine Freude darüber sogar hier verewigt und angekündigt, dass ich daraus feine Sachen hier einbringen werde) steht eine hübsche Geschichte zum Thema Tomatensaftkonsum.
Denn wir mögen ihn mit Abstand am liebsten, wenn wir fliegen. Dabei bleibt die Frage ungeklärt, ob der ungewöhnlich hohe Konsum dieses Saftes in der Luft auf physische Bedürfnisse zurückzuführen sei oder quasi einfach nur Gewohnheit ist. Unglaubliche 3 % des gesamten Tomatensaftkonsums in Deutschland findet in Flugzeugen statt. Dort braucht nur der erste einen zu bestellen, und schon ziehen etliche nach. Wobei der Wunsch nach ebenselben Getränk auf festem Boden signifikant zurückgeht. Ernährungswissenschaftler wollen das Phänomen nicht auf sich beruhen lassen und mutmassen, ob für das erhöhte Bedürfnis der Unterdruck in den Kabinen verantwortlich ist. Oder ob nicht die dünne Luft nach Tomatensaft verlangt. Weil jene enthält da oben mehr oxidative Substanzen. Das sind sogenannten freie Radikale, die mitunter für die Entstehung von Krebs mitverantwortlich gemacht werden. Vor dem bunten Treiben dieser Radikalen schützt der Tomatensaft mit seinem Lycopin den Körper nachweislich.
Warum allerdings ausgerechnet auf den Strecken von und nach Düsseldorf am meisten Tomatensaft bestellt wird, bleibt auch für die Ernährungswissenschaftler ein Rätsel.

Die Lufthansa hatte anfang der 90er Jahre den Versuch unternommen, das beliebte Gemüsegetränk von der Speisekarte zu nehmen. Mit verheerender Wirkung. Die Empörung der Fluggäste war so gross, dass sie bereits kurze Zeit später die verflüssigte Tomatenspeise wieder aufnahm.

Das Rezept für einen - ich gebe zu, nicht jedermanns Geschmack treffenden - Bloody-Mary-Longdring habe ich in Marions Kochbuch gefunden.

Alles, was man über Tomanten noch in Erfahrung bringen kann, findet ihr in diesem Wiki.

Einen gesunden 16. März euch allen, Beverly.

Fotos: die wunderschöne Tomatenaufnahme via Flickr von Eggman, den Longdring bei Marion im Kochbuch.
(So etwas wie die nette Anekdote der Lufthansa findet man in Schotts Sammelsurium, erschienen im Berlin Verlag, ISBN 3-8270-0546-9)

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